我国轻工总会的“九五”计划和2010年长远规划纲要，提出了酿酒业发展方向是：酿酒业产品向“优质、低度、多品种、低消耗”发展，通过引导消费，使普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向发酵酒、粮食酒向水果酒转变，支持中、高档黄酒、葡萄酒、果露酒及国家级名、优白酒发展，稳定发展啤酒。产量规划是： 2000年饮料酒产量达2880万吨(其中啤酒2000万吨)，酒精产量达210万吨。

     白酒行业，总量控制，扶优限劣

    　　我国白酒行业进入90年代以来，由于生产盲目发展，宏观调控不力，目前已形成了产大于销，供大于求的状态，市场割据，竞争空前激烈。1995年底全国白酒厂已增至4.5万个，至1996年底又增加了1000家，而1991至1995年销量分别达524万吨、 547万吨、594万吨、651万吨、657万吨。考虑到白酒降度因素，实际消费量不升反降。据专家分析，我国白酒的消费，随着两个文明建设的提高是不会再增加了。在这种情况下，随着国家对白酒“低度、优质、多品种、低消耗”政策的实施，使白酒的产品结构发生着变化。1997年的白酒市场呈现以下特点：

    　　一、名酒继续走俏，货源偏紧。特别是对国家级名白酒的需求将加大。茅台、五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖、全兴特曲、古井贡酒等将继续成为消费热点，部分品种缺口增大。

    　　二、名酒销势增强，成为消费重点，尤其是顶尖名酒的系列酒销势强劲，在市场上占据了相当的位置。

    　　三、各香型白酒在市场上势态是“酱香下、浓香上，清香米香中间晃，兼香营养有希望”。近几年浓香型白酒深受市场欢迎。五粮液系列酒、泸州老窖、孔府家、孔府宴等销势良好的名酒大多为浓香型。

    　　四、鲁川贵皖地产酒瓜分天下格局有望被打破。。

    　　另外，国家所提倡的新工艺白酒进入90年代以来，调配工艺日臻成熟，酒质越来越好，有的已接近或达到名优白酒的水平。尤其是配制浓香型酒或清香型酒几乎到了炉火纯青的地步。新工艺白酒因有大幅度降成本、节粮、生产简便、可控性强、质量稳定的明显优越性，再加上政府扶持，目前已占领我国白酒总销量的60%左右，主要以调配浓香型酒为主。今后一段时间，新工艺白酒销量还将扩大到80%。

    　　纵观我国白酒市场是向名牌、低度、新工艺、浓香型方向发展。由于鲁酒在这几方面均做得较好，并不惜工本宣传，使其在有限的市场份额中迅速扩大。目前，我国对白酒产品结构的进一步调整，将是白酒行业向高层次发展的一个转机。

     啤酒业增速在减缓

    　　从1987年至1994年，国内啤酒年产量平均增幅在20%以上，而到1995 年虽然产量达到了1500万吨以上，比1994年增产9%，1996年年产量1600万吨，比1995年仅增产5.5%—6%。啤酒增速减慢，这其一是因为到90年代啤酒产销矛盾的巨大缺口已经填平，在产量基数已增大的情况下不可能再高速发展；其二是瓜果、饮料类酒等产品的多样化，给消费者提供了更多的选择余地。目前，我国啤酒产量已连续3 年居世界第二位，年人均消费量为11.6kg。由于啤酒具有营养成分，消费淡旺季差别缩小，加上境外企业的参与，合资成风，国内啤酒市场的竞争空前激烈。从1996年我国啤酒市场来看，啤酒行业出现以下现象：

     1、企业出现两极分化

    　　大型啤酒企业得到较快发展，具备较高的市场占有率，并逐渐由地方名牌成为全国性品牌，如燕京、雪花、东西湖、珠江等，而中小型啤酒企业则处于亏损或微利状态。如在已统计的58家东北啤酒企业中，利润超千万的大户仅四家，亏损的有 19家，微利的27家，占79.4%。其它省份的啤酒企业也大致如此。 特别需要注意的是，大型啤酒企业的发展加速了周边啤酒企业经济效益的下滑。可以预计，未来我国啤酒产量的增长将主要来自大型啤酒企业的发展。

     2、广告促销愈演愈烈

    　　据初步统计1996年上半年在中央及北京、河北电视台播放广告的品牌有23个。生力啤酒以463.6万元电视广告播出费用高居各品牌首位，燕京啤酒以416.5万元居第二位。去年上半年在上海等台播出电视广告的有9个品牌，其中力波啤酒(包括金力波)以556.7万元广告费用高居首位，虎牌啤酒以325万元居第二位。另外， 在报纸广告中，次数最多的首推贝克啤酒。仅去年3至6月份，贝克啤酒在北京、上海两市的报纸广告费用达455万元，在各品牌中居首位。在广告大战中，客观地讲， 国产品牌的广告制作水平逊色于进口品牌。广告大战的激烈也显示着啤酒行业已由买方市场开始转入卖方市场。